Grupos humanos de Panamá y sus tradiciones alimenticias
Un viaje a través de las diversas tradiciones gastronómicas de los grupos humanos de Panamá.
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Panamá es un país de gran riqueza humana y cultural, donde conviven pueblos indígenas (Guna, Ngäbe-Buglé, Emberá-Wounaan, Naso, Bribri) y no indígenas (mestizos, afroantillanos e hispano-panameños). Cada grupo conserva costumbres, sabores y formas de vida que reflejan su relación con la tierra y la historia del país.
Los pueblos indígenas basan su dieta en alimentos locales como maíz, yuca, plátano, pescado, frutas silvestres y tubérculos.
- Usan técnicas tradicionales: asado, hervido, cocción en hojas y ahumado.
- Practican una agricultura sostenible (roza y quema controlada, conucos, agroforestería).
- La comida tiene un valor espiritual y medicinal, usada para celebrar, sanar y compartir.
🌿 “Comer es un acto de comunidad y respeto a la naturaleza.”
La alimentación no indígena combina influencias españolas, afroantillanas e indígenas. De esta mezcla nacen platos típicos como:
- Sancocho, arroz con pollo, bollos, tamales, patacones.
- En las costas, rice and beans, pescado en escabeche y ceviches caribeños.
Una gastronomía que refleja el mestizaje y la historia panameña.
📚 Fuentes Destacadas
- Torres de Araúz, R. (1975). Culturas indígenas de Panamá.
- Sánchez Saavedra, K. E. (2023). Culturas alimentarias y pueblos indígenas en Panamá.
- de Barthès, M., & Sandino-Gold, A. (2013). Costumbres alimentarias indígenas y latinas en Panamá.
- ENSPA (2019). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de Panamá.